Aunque no hay nada más rico que elaborar postres totalmente artesanales, existen en el mercado un sinfín de productos que pueden hacer que nuestro tiempo en la cocina sea mucho más productivo. Tal es el caso de los concentrados de frutas, los cuales pueden ser 100% naturales.

Este tipo de concentrados, que en muchas ocasiones son purés adicionados con azúcar y jugo de limón, son ideales para la preparación de gelatinas, helados o nieves, aunque también se pueden emplear para saborizar salsas o cremas que acompañarán o decorarán los postres. Además son tan versátiles que incluso puedes utilizarlos para elaborar aguas frescas, o cocinar con ellos un pescado o pollo.

En ocasiones a estos concentrados comerciales se les agrega algún tipo de espesante para lograr una mejor consistencia, por lo cual, al ser sometidos al calor, podrían tornarse un poco menos ligeros, esto es importante para que no afecte la preparación. Por ejemplo:

• Si quisieras preparar unas paletas heladas con concentrado de frutas, coloca a baño maría 2 huevos, 1 yema, ½ taza de azúcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla, bate por 8 minutos hasta lograr una mezcla espesa y de color pálido; retira del fuego y deja entibiar.

• Por separado bate 1 taza de crema para batir hasta que se formen picos, agrega la mezcla de huevos y 2 tazas de concentrado en forma envolvente. Vacía la mezcla en un molde para paletas, cubre con papel aluminio y ensarta los palos de paleta; congela durante la noche.