El escabeche es un método para conservar los alimentos mediante el uso del vinagre; el comestible se coloca dentro de una preparación de vinagre, aceite; elementos aromáticos como laurel, tomillo y un poco de pimienta en grano. En nuestro país este método es más común de lo que imaginamos, ya que los chiles en vinagre son en realidad un escabeche.
Te proponemos hacer un escabeche italiano tradicional que se llama 'giardiniera'; es una mezcla muy colorida de verduras que, además de verse bien, sabe deliciosa. Sigue estos sencillos pasos:
1. Coloca verduras troceadas y sal de grano dentro de un recipiente no metálico; te sugerimos elegir cebollas moradas, pimientos de colores, berenjena, coliflor, brócoli, zanahorias, ejotes y champiñones.
2. Cúbrelas con vinagre y pon algo de peso encima de las verduras para que se sumerjan bien. Refrigera durante la noche.
3. Por la mañana, elimina el líquido resultante y enjuaga las verduras; déjalas secar un par de horas.
4. A esta preparación añade tomates uva o cherry de distintos tonos, dientes de ajo y aceite de oliva o de nuez.
5. En un frasco de vidrio, vacía un poco de vinagre blanco y encima acomoda capas de verduras junto con hojas de laurel, tomillo y granos de pimienta negra.
6. Una vez lleno el frasco con las verduras, cúbrelas con suficiente vinagre blanco.
7. Cierra el frasco y déjalo en un lugar seco, fresco y oscuro por lo menos durante un mes.
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