Una repostera debe tener sus secretos para lograr las maravillas que hace con los postres, te contamos los 11 secretos que toda experta debe saber cuando entra a su cocina:
1. Al batir crema o claras de huevo, utiliza velocidad media alta, no toda la potencia, ya que al crear burbujas más pequeñas se logra una mejor estabilidad y textura en la mezcla.
2. Para hacer un postre bajo en azúcar reemplaza la cantidad total de azúcar estándar por la mitad de esa cantidad de sustituto de azúcar.
3. Al preparar masa para pay siempre utiliza mantequilla sacada directo del refrigerador, entre más fría mejor.
4. Ahorra tiempo al pelar almendras, colócalas en agua al fuego hasta que hiervan, después retíralas y simplemente quítales la piel.
5. Emplea moldes opacos de aluminio o de vidrio para lograr bases para tarta crujientes, los moldes brillantes le darán una textura blanda.
6. Al añadir azúcar a las yemas, bate inmediatamente, ya que al dejarlas en reposo se produce una reacción química en la que las yemas comienzan a cocerse y producen grumos al batirse.
7. Para la preparación de merengues de colores emplea colorantes comestibles a base de aceite, no de agua, ya que los de agua le darán una textura rugosa a las piezas.
8. Si durante el horneado las orillas de un pay o una tarta se están dorando demasiado, y el relleno todavía no está listo, cúbrelas con papel aluminio mientras se termina la cocción.
9. Para emplear cajeta o dulce de leche como betún o relleno maleable, agrega azúcar glas para darle mayor textura.
10. Antes de bañar un pastel con ganache de chocolate, espolvorea un poco de harina en toda la superficie, para que el chocolate se adhiera de manera uniforme.
11. Para lograr un rollo perfecto y preparar un pastel como el tronco navideño, retira el bizcocho del horno cuando esté cocido, una vez que esté a una temperatura a la que se le pueda tocar, espolvoréalo con azúcar refinada, coloca un papel encerado y enrolla. Una vez que se enfríe, extiéndelo y unta el relleno antes de volver a enrollar.
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